Что случится с ресторанным бизнесом и чего точно не случится: Никита Щербинин

Статья о кризисе и ситуации на рынке кейтеринга в России в 2015 году
12 февраля 2015  07:20 Отправить по email
Печать

Генеральный директор кейтеринговой компании Viezdnoy-banket.ru Никита Щербинин рассказал корреспонденту Информационного Агентства REX о ситуации на рынке выездных мероприятий и кейтеринга.

Ещё год назад никто не предполагал, что на Украине возможна гражданская война, что курс валюты так резко изменится, а разговоры о контрабанде сыров для приготовления привычных блюд перестанут быть выдумкой. Кризисная ситуация коснулась и кейтеринга.

«На сегодняшний день, в сегменте выездных мероприятий наблюдается лёгкий застой. Большинство представителей бизнеса «консервируют» свои рекламные бюджеты для организации праздников, где возможно присутствие кейтеринга. Даже в тех, случаях, когда необходимо присутствие выездного питания, российский бизнес старается всё организовать самостоятельно. Клиенты заказывают отдельно канапе, для небольшого приема или кофе-брейка, заказывают отдельно обслуживающий персонал или вовсе сокращают неофициальную часть мероприятия», - говорит Никита Щербинин - «Повсеместно мы наблюдаем тенденцию, когда предложение превышает спрос, а стоимость продуктов и себестоимость организации фуршета постоянно растёт. В этом положении оказались все игроки на рынке и этот тренд не вселяет надежды, по крайней мере, в обозримом будущем».

«Мы провели опрос среди представителей ведущих кейтеринговых компаний. Многие отмечают падение рынка от 50 до 200% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Чего не стоит ожидать точно в этом году, так это прироста новых клиентов и мероприятий с большими бюджетами. Компании, заказывающие услуги выездного обслуживания будут максимально придерживаться политики жесткой экономии и выбирать форматы обслуживания наиболее дешёвые и практичные с точки зрения расходуемых средств» - делится генеральный директор Viezdnoy-banket.ru.

«В связи с этим приходится запускать новые проекты по доставке холодных закусок в виде канапе и банкетных блюд. Например, сервис express-kanape.ru предоставляет все необходимые услуги кейтеринга по отдельности. Такой подход ведёт к экономии средств заказчиков и позволяет не переплачивать лишние деньги за ненужные опции» - добавляет Щербинин.

БУДЬТЕ В КУРСЕ

Подобная ситуация наблюдалась в 2009 году, тогда ушло с рынка около сорока компаний, сообщает один из ведущих порталов о кейтеринг-индустрии.
«Среди ушедших, те, кто не смог выбрать свою чёткую нишу и те, кто не успел наработать базу постоянных клиентов, ведь в такое время найти нового заказчика становиться в 5 раз дороже и сложнее, на охоту выходят все игроки рынка кейтеринга. Они максимально концентрируют свои силы именно на продажах услуг» - комментирует ситуацию Никита Щербинин, - «Говорить о полной стагнации ещё рано. Нужно понимать, что рынок будет меняться, будет меняться и структура заказчиков в кейтеринге. В 2014 году большинство спроса приходилось на внутрикорпоративные мероприятия, их доля составляла до 70% всех заказов, около 18% внешние маркетинговые события и лишь около 10-12% частные мероприятия. По нашим прогнозам, доля внутренних корпоративных мероприятий уменьшится не только за счёт невнятной экономической ситуации, но и из-за сокращения расходов российским бизнесом».

Также Никита Щербинин поделился планами на будущее: «В планах нашей компании нарастить своё присутствие на рынке частных праздников, таких как свадьбы, дни рождения и юбилеи, а так же обратить пристальное внимание на кейтеринг для событийного маркетинга, который остается эффективным способом продаж для компаний».

Справка ИА REX:
Viezdnoy-banket.ru -
это выездной ресторан, который проводит банкеты, фуршеты и праздники для среднего и крупного бизнеса, а так же для высокопоставленных чиновников и обеспеченных слоёв населения, которые ищут новые и оригинальные идеи для своих праздников.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram или в Дзен.
Будьте всегда в курсе главных событий дня.

Комментарии читателей (2):

chehov
Карма: 172
12.02.2015 10:50, #27809
Кризис он потому и кризис. Снижайте стоимость за счет новых поставщиков, добавляйте "фишки", которые сама компания вряд ли сможет организовать. Съемку на квадрокоптер, например. )
Marina
Карма: 7
12.02.2015 11:20, #27811
Согласна с автором предыдущего коммента. Когда рынок и экономические реалии меняются, ты не выживешь, если не будешь меняться вслед за ними. С другой стороны, заходила две недели в "Баклажан" от GP. Ресторан не из дешевых, бросовых. И надо сказать, была приятно удивлена тем, что у них почти весь ресторан в пятницу вечером был занят. Вот тебе и кризис. Надо брать качеством сервиса и кухни и люди не уйдут никуда.
Чувствуете ли Вы усталость от СВО?
51.5% Нет. Только безоговорочная победа
Подписывайтесь на ИА REX
Войти в учетную запись
Войти через соцсеть